个人技能简介
一九七四年至一九七八年在烹饪比赛中曾获得介腰花第二名,切肉
丝第三名,北方炒菜第二名,并代表公司参加北京市烹饪大赛。
一九八二年六月应石家庄市饮食公司的邀请到“燕风烤鸭店传授烹饪
技术”为期四个月。一九八五年被该公司聘为技术顾问。
一九八四年加入北京市西城区烹饪协会。
一九八六年被西城饮食公司职工技术学校聘为烹调专业讲师，同年
六月，被北京市高等教肓局聘为培训班讲师。同年经考核合格被北
京市饮食服务总公司批准为一级烹调厨师，同年十二月一九八七年
应山西省大同市饮食公司的邀请，到“宫膳斋”饭庄传授技术为期
二个月。同年参加编写〖中国风味菜肴―――北京百店千款菜〗一
书。十二月，为中央电视台〖为您服务〗节目录制鸡类菜肴四款，
并于十二月二十六日播放。
一九八八年，参加首届北京“京龙杯”烹饪大赛获得“优秀奖”。
同年又获得北京市授与优秀厨师的称号，并在人民大会堂受到表
彰。同年为中国烹饪杂志撰写“全蟹宴”并给与登载。
一九八九年通过成人高考，考入北京实验大学“烹饪系”。同年加
入中国烹饪协会。
一九九零年在“迎亚运，美食节”的工作中，获北京市服务总公
司“先进 个人”称号。
一九九零年十月在公司举办的烹饪技艺中表演获“献艺奖”。
一九九零年三月应深圳“越华酒楼”的聘请，赴深圳传授烹饪
技术为期二月。
一九九一年受学苑音像出版社的邀请为该社录制“节日家宴”
录像带两盘，共计十六个菜肴。
一九九一年撰写了“试论京菜的形成及其发展。”文章并在中
国烹饪杂志发表同年为中国烹饪杂志撰写豆腐菜肴八款给与登载。
一九九二年毕业北京实验大学“烹饪系”并被评为“优秀学员。同
时被该校聘为烹饪专业讲师，同年被华天饮食公司评为优秀技术人员。
一九九三年四月被华天饮食公司教肓技术培训中心聘请为烹饪专业
讲师,八月被北京市服务管理学校聘为烹饪专业讲师至今。
一九九四年撰写“全蟹宴”及蟹的知识和制做要领的文章在中国烹
饪杂志登载。同年八月参加了北京市劳动局烹饪师资培训班，通过
考试合格，获得专业理论和实操两项任课讲师资格。
一九九五年八月参加北京市劳动局举办的高级烹调师评委培训班，
通过考试取得了评委资格，并多次参加高级烹调厨师的评定工作。
一九九六年六月被北京实验大学烹饪系“烹饪系副教授”至今。
一九九六年十二月中国食品杂志登载〖我评“过油肉〗的文章
一九九七年一月中国食品杂志登载〖厨师考核时应注意的问题〗的
文章。
一九九七年三月中国食品杂志登载〖高级考评员张铁元谈考核菜肴
滑炒鱼丝的失败原因及正确的烹调法〗的文章。
一九九七年四月中国食品杂志登载：(“回锅肉”和“过油肉”有
什么不同)的文章.
一九九七年十月取得全国计算机等级考试取得一级证书。
一九九八年五月随中国食品代表团赴美国参加“IFT”食品交流会。
一九九九年参加全国厨师节论文研讲，其中“论京菜的形成和发展”
获取“优秀奖”载入论文选集。
一九九九年七月参加北京电视台{八方食圣}节目。
一九九九年十月出版VCD《京华名菜》两盘。
一九九九年十一月参加中央电视台“天天饮食”名厨绝活献艺表演
节目。
二零零零年参加全国厨师节论文研讲，其中“论烹调技术起源和发
展”取得“优秀奖” 载入论文选集。
二零零零年九月参加北京币劳动局举办的高级技师评定资格鉴定
培训，通过考试取得了北京市中餐高级技师，技师资格评委证书。
二零零零年，中国烹饪杂志登载了张铁元创制的“煲类新菜”十道。
二零零一年三月在徐州参加了中国烹饪协会举办的国家级中餐评
委资格培训，通过考试取得国家级中餐评委资格。
二零零一年四月获区劳动局优秀考评员称号。
一九九九年撰写的“煲类新菜煲”一书，于二零零一年五月出版。
二零零一年十二期中国烹饪杂志刊登一篇“厨海无涯，勤作舟”的
文章介绍京菜大师张铁元。
二零零二年受中央电视台委托和日本NHK电视台合拍《满汉全席复
原》电视片，任菜品技术总监。
二零零二年在长沙举行的全国药膳烹饪大赛担任评委。同年被中国
药膳烹饪专业委员会聘为副秘书长并聘为国家级药膳烹饪大赛评委。
二零零二年被中国商业联合会，中国烹饪协会评为中国烹饪大师。
二零零三年在北京举办的第二届全国“奇山杯”烹饪大赛荣获金厨
大奖。
二零零三年被北京应用技术大学饭店旅游学院聘为客座教授。
二零零四年二月担任“中国药膳美食”杂志编委兼记者。
二零零四年三月经培训考核被评为中国首批药膳烹饪大师。
二零零四年三月担任第三届全国药膳烹饪大赛评判长。
二零零四年五月编写的中国名菜“新概念北京菜”一书出版发行。
二零零四年十月十日赴日本“涵梅舫”酒店从事烹饪工作。
二零零四年十二月被中国食文化研究会评为首批“中国餐饮文化大
师”。并被聘为中国餐饮文化大师国家一级认定评审师。
二零零五年三月被中国药膳研究会聘为理事。
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